ABBECEDARIO DEL COLTELLO

ARABO

Il coltello arabo è un particolare tipo di coltello caratterizzato da un'accentuata curvatura e da una punta molto acuminata.

BAIONETTA

La baionetta è una tipologia di coltello che viene montata sulla canna del fucile. E' stata molto utilizzata durante la Prima Guerra Mondiale negli scontri ravvicinati nelle trincee.

CUCINA
Il coltello è lo strumento più utilizzato in cucina. Serve a tagliare, affettare e sminuzzare.

DAMASCO

E' un particolare tipo di acciaio utilizzato per la realizzazione dei coltelli. Viene realizzato ripiegando ripetutamente una lastra di acciaio su se stessa.

FARFALLA

Il coltello farfalla è un particolare tipo di coltello caratterizzato dalla presenza di due "ali" pieghevoli che permettono a chi lo utilizza di eseguire diverse evoluzioni e coreografie. Inoltre le ali permettono di richiudere il coltello durante il trasporto.

HARAKIRI

Rituale secondo il quale i samurai commettevano il suicidio con l'utilizzo di un coltello sacro.

IMPUGNATURA

L'impugnatura è una parte fondamentale del coltello in quanto ne permette la presa salda.

JIM BOWIE

Selvaggio combattente americano che, grazie ad un mito su una violenta rissa svoltasi a suon di coltelli, ha dato il nome ad una ormai famosa tipologia di coltelli: il coltello Bowie.

KABAR

E' il coltello militare più famoso al mondo, utilizzato dall'esercito americano durante la Seconda Guerra mondiale, ma, grazie alla sua fama e alla sua efficacia, viene prodotto tutt'ora ed è in dotazione alle truppe americane.

LAMA

La lama del coltello è la parte che permette il taglio. Può essere fatta in diversi materiali, dall'acciaio alla ceramica.

MANNAIA

E' un grosso coltello utilizzato principalmente dai macellai per sezionare in quattro gli animali da lavorare.

OPINEL

Marca di coltelli famosa per la robustezza dei suoi manufatti. Gli opinel sono coltelli a serramanico con ghiera rotante che ne permette il fissaggio.

PATTADA

È il coltello sardo per eccellenza, prende infatti il nome dalla cittadina di Pattada famosa per la produzione di questo tipo di coltello.

RONCOLA A SERRAMANICO

Coltello ricurvo utilizzato per tagliare piccoli rami, appuntire canne e scortecciare

TUTANKHAMON

Nel 2016, grazie ai raggi X è stato possibile individuare la provenienza del coltello ritrovato all'interno della tomba di Tutankhamon. Si tratta del primo coltello di origine meteoritica mai costruito.

VICTORINOX

Marca di coltelli svizzeri famosa per produrre coltelli multiuso. 

LE AZIENDE DEL COLTELLO

Tra le migliori marche dei coltelli da cucina c’è sicuramente la Global. Nasce in Giappone nel 1985 e ancora oggi produce a mano tutti i suoi coltelli nello stabilimento di Yoshikin a Niigata. Realizzati secondo rigorosi criteri di qualità, i coltelli Global hanno rivoluzionato il mondo degli utensili da cucina proponendo prestazioni altamente professionali ad un prezzo accessibile.

Nata nel 1884 come azienda specializzata nella produzione di coltellini multiuso la Victorinoxpropone oggi un vasto catalogo di prodotti realizzati con tecnologie d’avanguardia e con materie prime di pregiata qualità.

Marchio italiano fondato nel 1860, la Sanelli vanta una lunga storia di successi nel settore della coltelleria professionale. Nel suo vasto e assortito catalogo spicca oggi la linea “Premana Professional” brevettata in Europa e negli USA e realizzata secondo severi standard di sicurezza, affidabilità e igiene.

Sul mercato fin dal 1814, l’azienda tedesca Wusthof progetta i suoi coltelli con un’attenzione particolare alla qualità e alla cura dei dettagli. Caratterizzati da una affilatura accurata e facile da mantenere i coltelli Wusthof assicurano un’igiene perfetto grazie alla totale assenza di fessure fra manico e lama.

I BREVETTI DEL COLTELLO

POCKET KNIFE

Pub Number: US365086A

Data: 21-06-1887

Inventore: G. W. MILLER

FOLDING KNIFE HAVING A LOCKING MECHANISM

Pub number: US11273638

Data: 12-11-2004

Inventori: Timothy James GalyeanKenneth J. OnionCraig Green




PREMANA PROFESSIONAL

Pub Number: USD323448S

Data: 28-01-1992

Inventore: Augusto Salviato

EVOLUZIONE SCIENTIFICA DEL COLTELLO

Una grossa pietra a forma di mandorla è il primo utensile da taglio ideato dall’uomo, ricavata da ciottoli di selce affilati da ogni lato. Da allora a oggi l’evoluzione del coltello ha riguardato i materiali (passati dalla pietra a stagno, rame, bronzo, ferro, fino ad arrivare ai giorni nostri, con l’acciaio inossidabile), le tecniche di lavorazione e la forma stessa dell’oggetto. L’era dei coltelli così come li conosciamo oggi ha inizio attorno all’anno Mille, quando i fabbri cominciarono a utilizzare il ferro e via via si specializzarono sempre più nella produzione di lame. Grazie alla loro abilità alcuni artigiani riuscivano a temprare il ferro dolce (martellando i masselli alternativamente a freddo e a caldo), fornendo alle lame caratteristiche di grande durezza ed elasticità. La patria di questa tecnica era la città di Damasco, perciò le lame prodotte con questo sistema erano chiamate Damascate. Una curiosità: nel 1400 nacque l’idea di ageminare (incidere scritte sul metallo, intarsiate con filo d’oro battuto) massime ed aforismi sulle lame dei coltelli, poiché la tavola imbandita non era soltanto frutto della sapienza e dell’abilità dei cuochi, ma anche spettacolo per gli occhi e felicità per lo spirito. Un’abitudine che continuò a lungo, tanto che le cronache registrano l’esistenza di una coltellina, forse di Pellegrino Artusi, che recita: “non desiderare un reame, se hai coltello e salame”. Interessante conoscere l’evoluzione della silouhette del coltello. La forma appuntita della lama è stata per migliaia di anni la sua caratteristica più evidente: un unico utensile nato come arma di offesa e difesa, usato anche per tagliare e per portare i cibi alla bocca. Anno importante nella storia delle posate fu il 1669 quando, con decreto reale, fu vietato in Francia l’uso del coltello a punta, probabilmente per paura di attentati durante i banchetti. Da allora entrò in uso la lama “inglese” che aveva la parte affilata parallela al dorso e la punta arrotondata. Anche in Italia, per evitare che nelle bettole il vino bevuto in abbondanza desse origine a zuffe spesso mortali tra gli avventori, Eugenio Napoleone, nel 1800, emise un bando in cui è disegnata la forma della lama dei coltelli da utilizzare nei locali aperti al pubblico. Nasce così la lama “all’italiana”, assai simile a quella inglese, la cui punta è ben arrotondata e dorso e lama sono paralleli. Quest’ultima differisce da quella francese, che ha l’estremità tonda rivolta verso l’alto. Va da sé che oggi questi problemi sono superati, anche se la tradizione è rimasta. Così, accanto ai classici coltelli a punta stondata, nei locali si possono trovare coltelli a punta, che per la loro funzione specifica di tagliare e scalcare a un tempo sono indicati ad esempio per tagliare carni con l’osso. Il ferro, per molti secoli il metallo più idoneo alla fabbricazione dei coltelli, è stato oggi soppiantato da particolari leghe d’acciaio inox, che con aggiunte di molibdeno e tungsteno garantiscono alle lame elasticità e durezza, mentre la tempera, effettuata con speciali trattamenti termici, migliora le proprietà meccaniche di resistenza, flessione e affilatura.

UN COLTELLO DI DESIGN

Primitive knife by Michele Daneluzzo for Del Ben

IL COLTELLO COME SIMBOLO

Crudo Osteria Contemporanea è un'osteria di Torino.

Si trova in via Vincenzo Gioberti, 67/F, 10128 Torino TO.

I NUMERI DEL COLTELLO

15: le ripiegature per ottenere un coltello damasco

32.768: gli strati ottenuti con 15 ripiegature

41: il numero nella smorfia napoletana 

1: il numero massimo di lame consentito dalla legge 

(se è affilato su entrambi i lati è un pugnale)

Opinel n°8: il coltello a serramanico più venduto

IL MOTTO DEL BLOG

"Il coltello si rompe o sfila quando incontra l’osso; e così la volontà dell’uomo, quando vuol dare di punta contro a certe difficoltà, le quali è meglio scansare" - Proverbio Cinese

THE KNIFE

Artista: Goldfinger

Data di uscita: 21 luglio 2017

Produttore: John Feldmann

Casa discografica: Rise Records

Genere: Ska punk

Put The Knife Away

You say nothing matters to me

You say we got broken history

Hold the knife, away from me

You say I don't get how you think

You say you're closer to the brink

Hold the knife, away from me

Not closer to my neck

Always right, you're never wrong

Telling me I don't belong

Just put the knife away and try to listen, to listen

You say you changed, you stayed the same

Always driving me insane

Just put the knife away and try to listen, to listen

Never say sorry to me

Walking on egg shells, can't breathe

Give my life back to me

You live in darkness, no light

You scream at me and we fight

Hold my life and oversee

I'm gonna lose my mind

Always right, you're never wrong

Telling me I don't belong

Just put the knife away and try to listen, to listen

You say you changed, you stayed the same

Always driving me insane

Just put the knife away and try to listen, to listen

I COLTELLI DI SANJI

Da "Il talento di Sanji", One Piece (e197).

Link

Sanji è il cuoco della ciurma di Rubber "Cappello di Paglia"

E' uno dei protagonisti del famoso manga One Piece.

LA MIA VITA IN CINQUE OGGETTI

Il Meccano

Montare placche di metallo con viti e bulloni mi faceva sentire un vero ingegnere.

Il NOKIA 3310

Il mio primo telefono. Indistruttibile è dir poco. 

Ore e ore passate a giocare a Snake.

Zaino Eastpak

Tutt'ora è il mio zaino di fiducia. 

Me lo regalò mia cugina 10 anni fa e da allora me lo porto a spalle quasi ogni giorno.

MacBook Pro

Nonostante si avvicini agli 8 anni continua ad essere uno degli oggetti che uso di più.

Nel suo hard disk è contenuta buona parte dei miei ricordi. 

Migliaia di video della mia infanzia, dal 2011 ad oggi.

Cannondale Jekyll

Ci sono voluti anni di risparmi per poterla comprare, ma da Maggio 2017 mi accompagna quasi ogni weekend in fantastiche avventure. 

Sono già migliaia i chilometri che ho percorso con questa bici.

Rocce, radici, fango, pozzanghere.

Con lei nulla può fermarmi.

CLASSIFICAZIONE DEI COLTELLI DA CUCINA

Generici

DA SHEF

SBUCCIATORE/SPELUCCHINO

TAGLIERINO

PER IL PANE

DA BURRO

Per la carne

INTAGLIATORE 

AFFETTATORE

AFFETTATORE PER PROSCIUTTO

MANNARINO/MANNAIA

DISOSSATORE

SFILETTATORE

PER OSTRICHE

Per il formaggio

DA FORMAGGIO MOLLE

DA FORMAGGIO DURO

TAGLIAGRANA/A GOCCIA

Piccoli coltelli

DECORATIVO

DA GUARNIZIONE

SCANALATORE

Specializzati

DA POMODORO

SVENATORE

DA OSTRICA

DA POMPELMO 

DA CASTAGNE

MEZZALUNA

RATATOUILLE

Ratatouille è un film d'animazione del 2007 diretto da Brad Bird e Jan Pinkava.

COLTELLO DA CACCIA DELLE GIOVANI MARMOTTE

Fine anni '60 Walt Disney Productions

CHEF TONY E MIRACLE BLADE

LINK ALLA VIDEO DIMOSTRAZIONE

Miracle Blade 3 - Serie Perfetta, consente di tagliare una serie di improbabili oggetti fra cui una lattina, uno scarpone, un martello, il tagliere ed un ananas al volo.

Realtà o Finzione?